Polentine con squacquerone

Polentine con squacquerone

ciao oggi vi faccio vedere
come preparare polentine con
squacquerone

ingredienti:

• 200g di squacquerone
• abbondante olio
• pepe

Preparazione:

preparate la polenta: portate a bollire 1 l di acqua con un piccolo cucchiaio pieno di sale, versatevi sopra la farina mescolando con una frusta e continuate a cuocere per 1 ora mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Quando è ben fredda, tagliate la polenta a bastoncini larghi 2 cm, poi friggetela in un tegame in abbondate olio caldo per circa 2 minuti per parte finché non apparirà ben dorata.

Sgocciolate i bastoncini di polenta e serviteli con accanto lo squacquerone.

Quadretti con fegatini e piselli

Quadretti con fegatini e piselli.

ciao oggi vi insegno a preparare i
quadretti con fegatini e piselli.


Ingredienti:

• 200g di pasta all'uovo formato quadretti
• 200g di fegatini di pollo
• 200g di piselli 
• 1,2 l di brodo di carne
• sale

Preparazione

Bollite il brodo, lavate i fegatini e buttateli nel brodo bollente per 2-3 minuti poi scolateli con il mestolo forato e tagliateli a dadini. Tuffate di nuovo nel brodo i piselli e cuoceteli per 10 minuti, ributtate i fegatini e i quadretti di pasta, aggiungete sale e cuocete per 3-4 minuti. E voilà la minestra è pronta.

Pastarésa

Pastarésa

Ciao oggi vi mostro come cucinare

la pastarésa

Ingredienti:

• 100g di pangrattato
• 50g di parmigiano
• 1 grattata di noce moscata
• 2 uova
• 1,2 l di brodo di carne
• sale

Preparazione: 

Mettere in un vassoio il pangrattato, mescolarlo con il parmigiano, aggiungere un pizzico di sale e aggiungere la noce moscata.

Impastare il tutto con le uova, ricaverete una pasta dura (se risulta morbida aggiungete altro formaggio).

Grattugiate la pasta con la grattugia fori gradi e mettete il ricavato su un canovaccio.

Bollite il brodo e versatevi la pasta, cuocete per 2-3 minuti. Buon appetito 

Brodo vegetale

Brodo vegetale


Ciao oggi vi spiegerò come fare il
brodo vegetale.

Ingredienti:

• 1 cipolla grossa
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 porro 
• 20g di burro
• 1 foglia di alloro
• sale e pepe

Preparazione: 

Sbucciate la cipolal, tagliata a metà: pelate le carote e divete anche queste a metà. Pulite il sedano e spuntate il porro eliminando radici e parte verde, poi tagliate quest'ultimo a tocchetti.

In un grade vassoio fate sciogliere il burro, quindi rosolatevi le verdure preaparate unendo anche l'alloro; mescolate spesso e tenete su fuoco moderato per 10 minuti.

Versate le verdure 1 l e mezzo litro d'acqua, mezzo cucchiaio di sale e 2 pizzichi di pepe, portate a bollore, abbassate il fuoco al minimo appoggiateci sopra la pentola e con un coperchio lasciando un piccolo spiraglio cuocete per 1 ora.

Il piatto è pronto.

Pasta alla bolognese

Pasta alla bolognese

Ciao oggi vi insegno a preparare

la pasta alla bolognese.

Ingredienti:

• 300g di maccheroni rigati
• 1 tartufo nero
• 1 piccola cipolla
• mezza carota
• 1 crosta di sedano
• 20g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 50g di pancetta
• 300 g di lonza di maiale
• 1 cucchiaio di farina
• 1 dl di brodo di carne
• 30g di parmigiano
• sale

Preparazione: Lavate la cipolla la carota e il sedano e poi tritateli. Fate sciogliere 20g di burro e olio, unite le verdure e fate insaporire per un istante.

Unite al fritto la pancetta tritata e friggetela per 1 minuto, aggiungete della carne e rosolatela, cospargetela con farina setacciata, versatevi sopra il brodo freddo e mescolate. Lasciate sbollire per circa 30 minuti e mescolate spesso. 

Verso fine cottura unite il tartufo e rigate. Lessate i maccheroni in acqua salata. scolateli ben al dente, passateli nel tegame con il condimento e insaporite il tutto per 1 minuto cavate dal fuoco e mescolate con parmigiano. E il piatto è pronto.

Riso indorato

Riso indorato 



Ciao oggi vi insegno a preparare
il riso indorato.


Ingredienti:

• 200g di riso
• 1,2 l di brodo di carne
• 2 uova
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 4 cucchiai di parmigiano 
• sale

Preparazione: 

Bollite il brodo, buttateci il riso e cuocetelo per 15 minuti. Intanto in una terrina sbattete le uova con la scorza,il parmigiano e il pizzico di sale.

circa 1-2 minuti prima che il riso sia cotto versate nel brodo anche le uova così preparate e mescolate velocemente così da romperle. Servite il riso indorato ben caldo.

Minestra modenese

Minestra alla modenese

Ciao oggi vi insegnerò a preparare
 la minestra alla modenese.


Ingredienti:
500g di spinaci
30g di burro
1 grattatata di noce
3 uova
3 cucchiai di parmigiano
1,2 l di brodo di carne
sale e pepe


Preparazione:
Sciacquate gli spinaci senza poi sgrondarli, fateli cuocere con la loro acqua per 5 minuti in una casseruola.
Scolateli, strizzateli e tirateli, poi fateli rosolare in un tegame con del burro fuso. Salate e pepeate e insaporite con la noce moscata. Trasferite poi gli spinaci in una terrina e lasciateli intiepidire.
Aggiungete uova il parmigiano e amalgamate. Portate a bollire il brodo e versatevi il composto e mescolate velocemente per 1 minuto.

bartolacci

Bartolacci

Oggi vi insegno a preparare i
BARTOLACCI.

ingredienti:

• 800g di patate
• 100g di pancetta
• 100g di parmigiano
• 1 grattata di noce mosc
• 1 pizzico di cannella
• sale e pepe

Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, formate una sorta di fontana e versatevi al centro una tazzina di acqua tiepida dove avrete precedentemente scioldo il lievito, aggiungete il sale e iniziate a impastare aggiungete acqua quanto basta per ottenere una pasta liscia. Formate una pallina e mettetela in una terrina infarina e mettete a lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore.

Lessate le patate con la bucia per 40 minuti, lasciatele intiepidire, poi sbucciatele e riducetele in pure. Tritate la pancetta e friggetela in un tegamino antiaderente. Poi unitela alle patate aggiungendo anche parmigiano reggiano, la noce moscata, la cannella il sale e il pepe. 

Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta su un piano da lavoro e tagliare a quadrati di circa 15 cm. Ponete al centro un composto di patate e chiudete gli angoli. Ricaverete come dei grossi tortellini. Cuoceteli sulla piastra rovente qualche minuto per parte fino a quando la pasta apparirà abbrustolita. Buon appetito.

Mistocchine

Mistocchine

Ciao oggi vi insegno a preparare
le mistocchine.


Ingredienti:

• 300g di farina di castagne
• 7 cucchiai di latte
• 3-4 cucchiai di olio extravergine
• sale

Preparazione:

Mettere la farina di castagne in una terrina con un pizzico di sale, poi impregnate con il latte e impastatela con poca acqua quanto basta per ottenere un impasto omogeneo.

Formate della palline grosse quanto dei mandarini. Poi appiattitele con i palmi delle mani.

Ungete con olio un tegame e cuocete le mistocchine per 4-5 minuti per parte.

Ungete ogni volta il tegame. Servitele calde e spolveratele con zucchero a velo. Buon appetito.