Cotechino

Ricetta cotechino

Ciao oggi vi insegno a preparare 
il cotechino.

Ingredienti:

• 1 cotechino da 600 g
• 400 g di lenticchie
• 1 cipolla 
• 2 coste di sedano
• 2 cucchiai d'olio
• 20 g di burro
• sale 
• pepe

Preparazione:

Lasciate il cotechino bollire circa 2 ore in acqua fredda. Occorre poi attendere 10 minuti prima di sgocciolarlo e tagliarlo a fettine.
Potete abbinare questo insaccato con le lenticchie cotte in una pentola con abbondante acqua calda e l'aggiunta di mezza cipolla, due coste di sedano e un pizzico di sale.
Passata un'ora circa le lenticchie andranno sgocciolate e fatte insaporire in un tegame con olio e 20 grammi di burro, regolando a fine cottura di sale e di pepe.
Infine su un piatto da portata servire le fettine di cotechino con le lenticchie disposte a piacere.

Bianchetti

Bianchetti 

Ciao oggi vi insegno a preparare
i bianchetti alla riminese

Preparazione:

• 800g di bianchetti
• 1 dl di olio extravergine
• mezzo limone
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate delicatamente i pesciolini, fate attenzione a non romperli, quindi distribuiteli sulla carta assorbente da cucina in modo da asciugarli.

Trasferiteli in una pirofila. Salateli, pepateli e irrorateli con l'olio. Coprite il recipiente e tenere in frigo per 30 minuti.

Sgocciolate i pesciolini e sistemateli su 4 fogli di alluminio, chiudete i fogli di alluminio e passate in forno caldo a 180° per 2-3 minuti. Sfornate, aprite i fogli, irrorate con qualche goccia di succo e servite subito.

Coniglio fritto

Coniglio fritto alla ferrarese

Ciao oggi vi insegno a 

cucinare il coniglio alla ferrarese.

Ingredienti:

• 4 pezzi di coniglio
• mezzo limone
• 1 dl di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di erbe miste
• 80 g circa di pangrattato
• 1 uovo
• 1 dl di olio extravergine
• sale e pepe.

Preparazione:

lavate il coniglio, sfregate la polpa con mezzo limone schiacciando. Ponete la carne in una terrina, versate sopra il vino, unite 4-5 grani di pepe,l'alloro e uno spicchio d'aglio.

Coprite e fate marinare in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo tirate finalmente il restante aglio e mescolatelo con erbe aromatiche tritate e il pangrattato.

Sgocciolate e asciugate la carne passate l'uovo nel pangrattato aromatico. Scaldate l'olio, immergete una briciolina di pane, se sfrigola significa che ha raggiunto la giusta temperatura. Adagiaetevi il coniglio e friggetelo sul fuoco per 15 m per parte.

Agnello all'uovo

Agnello all'uovo

Ciao oggi vi insegno a preparare
l'agnello all'uovo.

Ingredienti:

• 8 costolette di agnello
• 3uova
• 50g di prosciutto crudo
• 1 scalogno
• 30g di burro
• 1dl di vino bianco secco
• 200g di polpa di pomodoro 
• 1 grattata di noce moscata 
• sale e pepe

Preparazione:

Tritate finalmente il prosciutto crudo insieme allo scalogno, poi fateli sfrigolare per qualche attimo in un tegame con il burro fuso.

Aggiungete le costolette di agnell e rosolatele. Salate, pepate, bagnate con il vino e fate evaporare.

Versate la polpa di pomodoro, mescolate e cuocete per 20 minuti a fuoco basso.

Sbattete le uova con poco sale e la noce moscata. Versatele sull'agnello al  pomodoro mescolando per un istante su fuoco basso. Togliete dal fuoco e servite.

Polpettine di riso

Polpettine di riso

ciao oggi vi insegno a preparare
le polpettine di riso alla bolognese.


Ingredienti:

• 150g di riso Arborio
• 300g di carne di vitello
• 50g di mortadella
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano
• 1 grattata di noce moscata
• 10 g di burro
• 1 l di brodo di carne
• sale e pepe

Preparazione:
Lessate il riso in abbondante acqua saltata a bollore per 15 minuti. Scolatelo quando è al dente e mettetelo nel mixer insieme alla carne e alla mortadella tagliate a pezzetti, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe quindi frullate il tutto fino ad avere un composto omogeneo.
Con questo formate tante polpette lunghe circa 5-6 cm. Disponetelo in una pirofila imburrata, coprite a filo con il brodo, ponete il recipiente sul fuoco e fate bollire. Lasciate sobollire per 1 minuto e poi servite.

Rognone

Rognone all'emiliana


ciao oggi vi insegno a preparare il
rognone all'emiliana.

Ingredienti:

• 700g di rognone di vitello
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 scalogno
• 20g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• sale e pepe

preparazione: tagkuate uk rognone a fette sottili. Tritate finalmente il prezzemolo insieme allo scalogno poi fateli soffriggere per un istante in un tegame con il burro fuso e l'olio.

Aggiungete il rognone e cuocete nel battuto per 10 minuti, mescolando spesso e insaporendo con sale e pepe.

Verso la fine spruzzate con l'aceto e lasciate ben evaporare.

Friggione

Friggione

Ciao oggi vi insegno a
preparare il friggione.

Ingredienti:

• 4 grosse cipolle
• 4 pomodori maturi
• 4 cucchiai di olio
• sale e pepe 

Preparazione:

Sbucciate le cipolle e affettate. Incidete i pomodori, cuoceteli, pelateli privateli dei semi e tagliateli a pezzettoni.

In un tegame scaldate l'lio, unite le cipolle e fatele sfrigolare per 1 minuti; salate, papate e bagnate con 4-5 cucchiai di acqua, quindi cuocete a fuoco moderato per 10 minuti fino a quando le cipolle saranno dorate.

Alzate la fiamma e versate i pomodori e cuocete per altri 3 minuti a fuoco vivace. Servite il friggione ben caldo come contorno di carni o pesci arrosto.

Biscotti

Biscotti

Ciao oggi vi insegno a preparare i biscotti
ferraresi.

Ingredienti:
6 tuorli d'uovo
200 g di zucchero
1 limone non trattato
200g di farina bianca

Preparazione:
Mettete i tuorli di 6 uova in una terrina con dello zucchero e sbattete il tutto con una frusta per ottenere un composto chiaro e spumoso, e poi aggiungete ua mezza scorza di limone grattuggiata.
Aggiungete la farina setacciandola e amalgamate bene tutto fino a ottenere un composto morbido. Se occorre unite con un altro pò di farina. Con le mani infarinate, modellate questo impasto e formate come un lungo serpente, tagliatelo a fette e formate delle s con ogni biscotto. Rivestite una teglia con carta da forno e riponeteci i biscotti, basterà tenerli 40 minuti a 160° e il gioco è fatto.

Fegato all'aceto balsamico

Fegato all'aceto balsamico

ciao oggi vi insegno a preparare il fegato
all'aceto balsamico.

Ingredienti:
4 cucchiaini di aceto balsamico
4 fette di fegato di vitello
50g di farina bianca
1 uovo
50g di pangrattato
60g di burro
sale

Preparazione:
Passate le fette di fegato nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
In un grande tegame fate scogliere il burro e quando diventa spumeggiante cuocetevi il fegato per 3-4 minuti per parte.
saltate leggermente e servite irrorando ogni fetta con 1 cucchiaino di a
ceto balsamico.

Trito di cavallo

Trito di cavallo

Ciao oggi vi insegno a preparare il trito
di cavallo.

Ingredienti:

• 500g di polpa di cavallo
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 80g di parmigiano 
• 1 ciuffo di sedano verde
• sale e pepe

Preparazione:

Dividete la carne macinata in 4 piatti, formando dei tortini appiattiti, irrorate con poco olio, cospargete con una spolverata di sale e pepe, distribuite sopra il parmigiano a scaglie, foglioline di sedano.e infine servite.

Braciola di castrato

Braciola di castrato

ciao oggi vi insegno a preparare 

la braciola di castrato

ingredienti:

• 4 braciole di castrato
• 4-5 cimette di rosmarino
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Tritate il rosmarino e sfregatelo sulle braciole con sale e pepe; sistematele poi in un piatto e irrorate con olio, lasciate riposare 1 ora.

Trascorso questo tempo, cuocete le braciole sulla griglia o su una piastra rovente per una decina di minuti, voltandole spesso. 

Bistecche ftitte

Bistecche fritte

ciao oggi vi insegno a preparare

le bistecche fritte.

Ingredienti:

• 4 fette di roastbeef
• 4 cimette di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• 1dl di olio extravergine
• sale e pepe

Preparazione:

Tritate finemente il rosmarino con gli spicchi d'aglio bruciati. In un tegamino versate l'oglio unite il battuto e lasciatelo sfrigolare per un istante.

Metteteci sopra le fettine di carne e cuocetele per pochi minuti con una fiamma potente voltandole spesso. Per finire pepare e salare. 

Lumache alle erbe

Lumache alle erbe (escargot) 

ciao oggi vi insegno a preparare le 

lumache alle erbe.

ingredienti:

• 500g di lumache
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 ciuffo di maggiorara
• 1dl di olio
• 1 cipolla
• 2 dl di vino bianco
• 3 spicchi d'aglio
• 4 rametti di tipo
• sale e pepe

In un tegamino scaldate l'olio, unite la cipolla tritata e le lumache e rosolate il tutto.Versate il vino e fate evaporare, aggiungete 2 dl di acqua e cuocete a fuoco lento per 2 ore, aggiungendo acqua calda quanto serve.
A questo punto aggiungete le erbe aromatiche tritate con l'aglio, regolate di sale e di pepe e cuocete finchè saranno tenere (circa  altre 2 ore)

Frizon

Frizon con salsiccia

ciao oggi vi insegno a preparare
lo frizon con salsiccia.

ingredienti:

• 500g di salsiccia 
• 3 cipolle
• 1 peperone verde
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 200g di polpa di pomodoro
• sale e pepe

Preparazione: Sbucciate e affettate le cipolle, eliminate il picciolo i semi e i filamenti dal peperone e poi tagliuzzatelelo a fettine sottilissime. Spelate la salsiccia e tagliatela a pezzetti di 4 cm, rosolatela in un tegame fino a quando tutto il grasso non uscirà. Ripulite il tegame scaldatevi l'olio e rosolatevi le due verdure su fuoco vivo.

Salate, pepate, aggiungete il pomodoro, scaldate il tutto e quindi unite le salsicce. Lasciate cuocere su fiamma moderata per 10-15 minuti e servite.

Braciole alla bolognese

Braciole alla bolognese 

ciao oggi vi insegno a preparare le braciole
alla bolognese.

Ingredienti:
4 braciole di maiale
3 foglie di salvia
4-5 cimette di tenero rosmarino
4 rametti di timo
1 spiccio d'aglio
4 cucchiai di farina
5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
2 dl di vino bianco secco
15 olive verdi
sale e pepe

Preparazione:
tritate la salvia con il rosmarino,il timo e l'aglio. Mescolate il battuto con la tarina, una presa di sale e 2-3 grani di pepe pestato.
Quindi passatevi la carne premendo con i palmi delle meni per far aderire la farina.
In un grade tegame scaldate l'olio e fate rosolare le braciole, quando saranno ben dorate versate il vino e coprite con un coperchio che sigilli bene e cuocete a fuoco basso per 20 minuti a metà cottura aggiungete olive e lasciate finchè non si sarà formato un succo denso.

Agnello con piselli

Agnello con piselli

ciao oggi vi insegno a preparare l'agnelo con piselli.

Ingredienti:

• 800g di polpa di agnello a pezzi
• 800g di piselli
• 5 cucchiai di olio extravergine
• 1 cipollotto
• 80g di pancetta 
• 1 dl di brodo di carne
• 2 uova
• 40g di pecorino
• sale e pepe

Preparazione:

In un tegame di medie dimensioni fate insaporire nell'olio caldo il cipollotto e la pancetta tritati. Unite i pezzi di agnello e rosolateli bene su entrambe i lati.

Quando sono dorati aggiungete i piselli, salate e pepate, versate il brodo e cuocete a recipiente coperto su fuco basso per 45 minuti mescolando di tanto in tanto.

Versatevi sopra le uova battute con il pecorino, mescolate per un istante, spegnete il fuoco e servite subito.

Savòr

Savòr


Ciao oggi vi insegno a preparare
il savòr.

Ingredienti:

• 6 gherigli di noce
• 2 mele
• 3-4 gocce di limone

Preparazione:

Sbollentate i gherigli di noce, eliminate la pelliccina e pestateli nel mortaio fino a renderli pastosi.

Pelate le mele e privatele del torso tagliatele a pezzetti e schiacciate anch'esse nel mortaio riducendole in purea.

Unitele quindi alle noci, mescolandovi anche qulche goccia di succo di limone filtrato. Servite questa salsa fredda con carni bianche arrosto o lessate.

Brazadela

Brazadela

ciao oggi vi insegno a cucinare
la brazadela.


Ingredienti:

• 400g di farina bianca
• 1 bustina di lievito
• 150g di zucchero
• 1 limone
• 2 uova e 1 tuorlo
• 4-5 cucchiai di latte
• 70g di burro
• zucchero a velo.

Preparazione:
Miscelare in una terrina la farina con il lievito, lo zucchero e la scorza di limone. Fate la fontana e versatevi al centro le uova, il latte e 50g di burro fuso freddo, impastate bene il tutto.
Imburrate abbondantemente uno stampo da ciambella, sistematevi l'impasto e passate in forno caldo a 180 g per 30 minuti. Infilate nel dolce uno stecchino di legno, se esce asciutto significa che la ciambella e cotta.
Sfornate e lasciate raffreddare poi capovolgete su un piatto, spolverizzate a piacere con zucchero a velo e servite.

Tedura di pasqua

Tedura di Pasqua


Ciao oggi vi insegno a preparare
la terdura di pasqua.

Ingredienti:

• 4 uova
• 50g di parmigiano
• 1 grattata di noce moscata
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1,2 l di brodo di carne
• sale

Preparazione:

In una terrina sbattete le uova con una forchetta insieme a un pizzico di sale 30 g di parmigiano,una noce moscata e il pangrattato.

Portate a bollire il brodo, versatevi le uova battute e rompetele. Fate cuocere su fuoco basso per 1 minuto.

Mescolate ancora con la forchetta, quindi servite, cospargendo con il restante parmigiano grattuggiato.

Riso indorato

Riso indorato 



Ciao oggi vi insegno a preparare
il riso indorato.


Ingredienti:

• 200g di riso
• 1,2 l di brodo di carne
• 2 uova
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 4 cucchiai di parmigiano 
• sale

Preparazione: 

Bollite il brodo, buttateci il riso e cuocetelo per 15 minuti. Intanto in una terrina sbattete le uova con la scorza,il parmigiano e il pizzico di sale.

circa 1-2 minuti prima che il riso sia cotto versate nel brodo anche le uova così preparate e mescolate velocemente così da romperle. Servite il riso indorato ben caldo.